杭州捷美潔餐飲管理有限公司

4D廚房管理模式

  為打造高質量餐飲廚房,捷美潔水豐餐飲在業內率先引入“4D廚房管理體系”,旨在提升廚房環境和菜肴出品標準,將食品安全和顧客滿意度落到實處。
4D管理體系是結合中國餐飲業特點,在日本5S管理和香港6C管理法的基礎上演變出的中國式廚房4D管理體系,也稱作卓越現場管理法。4D具體指在管理中要實現“四個到位”,即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位,這四點也是酒店和餐飲業中用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術。
  1D:整理到位
  定義:判斷必需與非必需的物品,將非必需物品清理掉,將必需物品的數量降低到最低程度。
  目的:把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率并防止誤用。
  做法:
  1、對所在的工作場所進行全面檢查。
  2、制定需要和不需要的判別基準。
  3、清除不需要物品。
  4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
  5、根據物品的使用頻率進行分層管理。





  2D:責任到位
  定義:有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
  目的:整齊、有標示, 30秒內找到需要的東西。
  做法:
  1、對擺放物品的場所和物架進行統籌(劃線定位)。
  2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)。
  3、標示所有的物品(目視管理重點)。
  達到責任到位的四個步驟:
  1、分析現狀
  2、物品分類
  3、儲存方法
  4、貫徹貯存原則





  3D:執行到位
  定義:清除工作場所各區域的臟亂現象,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。
  目的:環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
  做法:
  1、建立清潔責任區。
  2、清潔要領:
  ◆對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
  ◆注意清潔隱蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品從高到低放置。
  ◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。
  ◆破損的物品要清理好。
  ◆定期進行清掃活動。
  3、履行個人清潔責任。
  謹記:清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做。





  4D:培訓到位
  定義:連續地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養成堅持的習慣,并輔以一定的監督措施,要求人人依規定行事、養成好習慣。
  目的:通過制度化來維持成果,通過培訓改變“人質”,養成工作規范認真的習慣。
  做法:
  1、認真落實前面3D工作。
  2、分明責任區、分區落實責任人。
  3、視覺管理和透明度。
  4、制定稽查方法和檢查標準。
  5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D。
  6、制定共同遵守的有關規則、規定,持之以恒。
  7、加強4D現場管理:每季度第一周為“4D加強周”,納入質量檢查程序。






  4D現場管理法見效快、實用性高。它建立在實行全員管理的基礎上,讓餐飲行業員工從小事做起,從而使管理工作細化到個人,使工作內容細化到角落細節。這種全新的管理方式督導員工工作細致入微、嚴守規程,逐漸形成優秀的工作習慣,在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗,進而實現餐飲經營更大收益。


  廚房導入4D管理體系分為三步,首先對進行全員理論培訓,之后對導入過程進行現場指導,最后驗收系統運營成果。捷美潔水豐餐飲通過這一全新管理系統的引入,將為餐廳后臺管理帶來革新,保證餐飲出品質量不斷升級,為顧客打造更放心的就餐體驗。
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