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魚香茄子煲
文章來源: 捷美潔餐飲 發布時間:2018-03-21
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魚香茄子煲
  魚香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是將茄子切塊后,放置鍋內榨干,并加入咸魚肉塊,生姜,蔥等調料,并用砂鍋燒制而成。
  茄子煲屬于粵菜,其實來歷深遠,賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置于火上,意思大致相當于煨或者煲,茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之,湯炸去腥氣。細切蔥白,熬油令香。豆醬油,擘蔥白與茄子俱下,缹令熟,下椒姜末。”亦即不能沾鐵器,將嫩茄子切成四塊后入開水中焯過,油料只能使用現制的蔥油,與茄子同煨的蔥白也只能手摘,至于“椒”,當然是原產中國的花椒,漢魏之際胡椒似未及傳播至中土,辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
  茄子煲多以長條茄子制成,口感潤滑,魚肉飄香,讓人回味無窮。
  茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
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