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小炒肉
文章來源: 捷美潔餐飲 發布時間:2018-03-21
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小炒肉
  小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜,屬于湘菜系。麻辣鮮香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。
  農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。
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