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糖醋里脊
文章來源: 捷美潔餐飲 發布時間:2018-03-21
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糖醋里脊
  糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
  口感甜酸可口,外焦里嫩,口齒留香,回味無窮。
  烹飪小貼士:
  **豬里脊,選擇小里脊口感比大里脊更好。
  **里脊條不要切的太細,大約小指粗細即可。太細的條,經過油炸和烹飪后,反而容易口感硬。
  **面粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可,不要太稀。
  **炸肉條的時候可以先放進一根,如果肉條馬上浮起,說明油溫可以,若是沉底了,就說明油溫還不夠,等油溫再升高時再放入肉條。
  **第二次復炸的時候油溫不要太高,顏色變金黃就要撈出,千萬別炸黑,炸糊了哈。
  **蒜末一定要炒熟,炒香,變成金黃色,不要會有生蒜味兒,影響味道。
  **使用番茄醬好于番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
  **最后放入里脊后,要快速翻炒出鍋,時間長了里脊就不脆了。
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