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農家小炒皇
文章來源: 捷美潔餐飲 發布時間:2018-03-21
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農家小炒皇
  不管在酒樓還是大排檔,在菜單上經常會出現“小炒皇”這三個字,還會冠以“港式、順德、客家”等等。“小炒皇”正如其名,小烹小炒,食材新鮮易熟,一如既往的秉承著粵菜的鮮活精致。
  小炒皇是廣東一道比較有意思的菜,潮州和順德比較有名,炒制的方式也略有不同,不過共同點是什么食材都可以拿來使用,非常的廣泛和靈活,炒出來顏色鮮亮,非常有食欲,口味一般都以咸鮮為主,有白汁的也有醬色的,最重要的是炒制的時候火力要猛,熗出所謂的”鍋氣” ,這樣才會香氣十足,就像北京的”炒隨便”這樣的菜,其實食材都是非常簡單的,香氣就在烹出鍋氣的那幾秒鐘。
  農家小炒皇,選用新鮮的精肉以及銀牙和韭黃,大火快炒,嫩而不生,爽口鮮美。
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